pixabay.com Licencja: https://pixabay.com/pl/service/license
Branża gastronomiczna musi położyć bardzo duży nacisk na smak i estetykę potraw. Profesjonaliści mają świadomość, że liczy się również efektywność wykonywanych przez nich potraw. Klienci w dużej mierze nie wiedzą, że w trakcie przygotowywania potraw dochodzi do utraty masy surowca. Im ten procent będzie rósł, tym większe będą straty finansowe. Dlatego restauratorzy i szefowie kuchni coraz częściej analizują, w jaki sposób wykorzystywane urządzenia wpływają na wydajność procesu gotowania, pieczenia czy duszenia.
Patelnia gastronomiczna to jedno z najważniejszych urządzeń w każdej kuchni, które pozwala na smażenie i duszenie potraw. Czynności te wykonuje się najczęściej na otwartej powierzchni, gdzie nie ma także możliwości kontrolowania poziomu wilgotności. W efekcie dochodzi do odparowywania wody z produktu. Przez to warzywa, mięso oraz ryby tracą na masie. Jednak to nie tylko waga, ale także ich soczystość, która nie jest już tak wyborna. W tradycyjnych piecach gastronomicznych dochodzi do obróbki termicznej przy zaangażowaniu suchego powietrza. Efekt jest bardzo podobny do tego, co osiąga się przy użyciu patelni na otwartej powierzchni. Rozwiązaniem dla takiej sytuacji staje się nowoczesny piec gastronomiczny konwekcyjno-parowy, który nie tylko pozwala na regulowanie poziomu temperatury. To dzięki niemu możliwe będzie ustawienie poziomu pary wodnej w komorze.
Nowoczesne piece gastronomiczne mają tę zaletę, że łączą w sobie cyrkulację gorącego powietrza z kontrolowanym wytwarzaniem pary. Każdy taki piec gastronomiczny pozwala na ograniczenie nadmiernego odparowania wilgoci z potrawy. Niezależnie od tego z czym ma się dokładnie do czynienia, kucharze mogą być pewni soczystego smaku, który będzie w stanie zadowolić każdego. Szczególnie mięso będzie w stanie zachować większą ilość naturalnych soków. Jednak to nie tylko smak, ale przede wszystkim masa. Przy użyciu takich pieców można być pewnym tego, że procent ubytku masy będzie zdecydowanie mniejszy, jeżeli dokona się porównania z tradycyjnymi, doskonale znanymi rozwiązaniami obecnymi na rynku od wielu lat. Profesjonalne patelnie gastronomiczne zapewniają intensywną obróbkę cieplną i szybkie zrumienienie powierzchni. Trzeba z nich korzystać, ale do wielu zadań można użyć pieców konwekcyjno-parowych.
W wielu branżach mówi się o optymalizacji pewnych procesów, aby móc zapewnić ich większą efektywność. Może wiele osób być zaskoczonych, ale optymalizacja również odnosi się do samego gotowania. Takim przykładem może być basen gastronomiczny, który służy do przechowywania i utrzymywania temperatury potraw. Można go znaleźć w wielu lokalach. Jednak jego wadą jest to, że nie wpływa on bezpośrednio na ograniczenie ubytku masy surowca. To właśnie piec konwekcyjno-parowy, dzięki zaawansowanej technologii, pozwala zoptymalizować straty już na etapie obróbki cieplnej. Kucharz sam decyduje o tym, czy zdecyduje się na tryb parowy, konwekcyjny lub mieszany. Dzięki temu uda mu się utrzymać większą kontrolę nad efektem, który finalnie chce osiągnąć.
Kuchnia w lokalach gastronomicznych, bez względu na ich specjalizację, musi być wyposażona w odpowiednie urządzenia. Zaliczają się do nich piece konwekcyjno-parowe, które są w stanie sprawić, że ubytek masy produktu będzie zdecydowanie mniejszy. Dzięki temu w każdej kuchni będzie można pozwolić sobie na większą precyzję oraz powtarzalność efektów, co też będzie w stanie stale przyciągać klientów.
